เมนูอาหารไทย  ขึ้นชื่อเรื่องเป็นอาหารสุขภาพ  เพราะส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆ  ส่วนใหญ่มาจากพืชผักสมุนไพร  ซึ่งล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกาย  เมนูที่ลือเลื่องก็คงหนีไม่พ้น  ต้มยำกุ้ง  ที่โกอินเตอร์ไปทั่วโลกแต่เมนูไทยๆ  ที่จะขอแนะนำกันในวันนี้ก้คือ “แกงเลียง”  ที่จัดเป็นเมนูเพื่อสุขภาพอีกเมนู

                ลักษณะของแกงเลียงจะเป็นแกงน้ำขลุกขลิกไม่ใส  แต่ก็ไม่ข้น  แสดงลักษระเฉพาะตัวของแกงไทย  รสชาติจัดจ้านแถมเผ้ดร้อนจากพริกไทยและเครื่องแกงเลียง  อันมีพริกแห้งและหอมแดงเป็นหละก  ส่วนประกอบสำคัญที่เห็นในน้ำแกงส่วนใหญ่เป็นผักและผักพระเอกที่ขาดไม่ได้  จนเรียกว่าเป็นเอกลักษณ์ของแกงเลียงก็คือใบแมงลัก  ทำให้แกงเลียงมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

                “แกงเลียง”  ส่วนใหญ่จะเน้นไปที่ผัก  มากกว่าเนื้อสัตว์  ซึ่งก็มักจะเป็นกุ้งมากกว่าเนื้อสัตว์อื่น ผักที่นิยมใส่แกงเลียงก็จะมี  ฟังทอง  บวบ  ใบตำลึง  เห้ดฟาง  น้ำเต้า  ใบแมงลัก  ส่วนเครื่องแกงจะใช้เนื้อปลาโขลกรวมกับเครื่องแกง  ประกอบด้วยหัวหอมแดง  กะปิ พริกไทย  กระชาย  พริกชี้ฟ้าแดง  แต่ถ้าไม่สะดวกที่ใช้เนื้อปลาอาจใช้กุ้งแทน  หรือปลากรอบโขลกในเครื่องแกงแทนก็ได้

                สำหรับเมนูแกงเลียงนี้เหมาะสำหรับผุ้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักและไขมัน  เพราะให้พลังงานไขมันต่ำทั้งยังมีผักหลายชนิดเป็นส่วนประกอบหลัก  ทำให้ได้รับเส้นใยมาก  ช่วยให้อิ่มท้อง  และช่วยในเรื่องรับบการย่อยอาหาร

ส่วนผสมแกงเลียง

                ส่วนผสมหลัก

                ฟังทอง  บวบ  ข้าวดพดอ่อน  กระชาย  ใบตำลึง  ใบแมงลัก  พริกชึ้ฟ้า  หอมแดง  กะปิ  กุ้งแห้ง  พริกไทย  กุ้งแม่น้ำ  (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

คุณค่าทางโภชนการ

พลังงาน (กิโลแคลลอรี่) 25.96
โปรตีน (กรัม) 2.29
ไขมัน (กรัม) 0.24
คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 3.66
ใยอาหาร (กรัม) 1
แคลเซียม (มิลลิกรัม) 34.3
เหล็ก (มิลลิกรัม) 0.65

 

สรรพคุณทางยา

–           ใบแมงลัก       แก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ

–           ตำลึง              แก้อาการท้องอืด  ท้องเฟ้อ  แก้ไข้  บำรุงสายตา  และแก้โรคผิวหนัง

–           บวบ                                บำรุงหัวใจ  แก้ร้อนใน  และมีสรรพคุณเป้นยาระบาย

–           ฟักท้อง           ช่วยบำรุงสายตา

–           เห็ดฟาง          มีสาร  Vovatoxin  ที่ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของไวรัสที่ทำให้เป็นไข้หวัดใหญ่ลดปัญหาไขมันในเส้นเลือด

–           พริกไทย         ช่วยในเรื่องของการย่อยอาหาร  ขับลม  ขับเหงื่อ  ปรรเทาความร้อนในร่างกาย

–           หอมแดง         ช่วยบรรเทาอาการหวัดคัดจมูก

–           หริกขึ้หนู         ทำให้เจริญอาหาร  ขับลม  ขับเสมหะ  บรรเทาอาการหวัด

ที่มา : นิตยสาร ใกล้หมอ




coded by nessus

 Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *


สาระน่ารู้ความสวยความงามจิตวิทยาผู้หญิงวิทยาศาสตร์สาระน่ารู้สุขภาพอาหารผู้ชาย