sugar-485055_640                หากจะพูดถึงน้ำตาลแล้วก็จะหมายถึงวัตถุที่เป็นผนึกสีขาวมีรสหวาน  ที่ใช้ในการเพิ่มรสชาติของอาหารและเครื่องดื่มที่เราได้สัมผัสกันทุกวันทำให้อาหารและเครื่องดื่มหวานอร่อยมากขึ้น  น้ำตาลเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายของเราด้วย  เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญ  และยังช่วยให้ร่างการรู้สึกสดชื่นมีส่วนสำคัญในการทำงานของสมอง  เราจึงดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลแล้วสดชื่นและมีเครื่องดื่มหลายชนิดที่ผสมลงไปจำนวนมากซะด้วย  น้ำตาลมีประโยชน์ในในการเพิ่มรสชาติแล้วยังมีการนำไปใช้งานทางอุตสาหกรรมได้ด้วย  เช่นการทำอาหารกระป๋อง  การทำผลไม้กระป๋อง  น้ำอัดลมเป็นต้น  น้ำตาลที่ได้จากอ้อยในประเทศไทยถือได้ว่าเป็นสินค้าที่มีผลต่อเศรษฐกิจของประเทศเนื่องจากขายออกต่างประเทศเป็นจำนวนมาก

ประวัติความเป็นมาของน้ำตาลโดยย่อroad-707818_640
               น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีรสหวาน  เกิดจากการสังเคราะห์ด้วยแสงของพืช  แล้วได้คาร์โบไฮเดรตซึ่งได้น้ำที่มีรสหวานจะเกิดจากพืชบางชนิดเท่านั้น  ในประเทศเราจะใช้อ้อยเป็นพืชในการทำน้ำตาล  นอกจากนั้นยังมีพืชชนิดอื่นในแถบทางยุโรปที่มีรสหวานเช่นเดียวกัน
                อ้อยจากข้อมูลมีถิ่นกำเนิดจากนิวกีนี  รู้จักในพืชที่ให้รสหวานและมีการขยายพันธุ์ไปประเทศต่างๆ  โดยเข้ามาทางแถบอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้  ทางอินเดียจึงได้นำน้ำอ้อยมาเคี่ยวให้เหนียวใช้เป็นเครื่องดื่มและส่วนประกอบของอาหาร  ทางเปอร์เชียได้นำน้ำอ้อยมาผลิตเป็นผนึกเป็นน้ำตาลเป็นชาติแรก  หลังจากนั้นขั้นตอนการทำน้ำตาลได้แพร่กระจายไปยังที่ต่างๆ  เปิดโรงงานน้ำตาลในประเทศอเมริกาและเม็กซิโก
               ประเทศไทยเองได้ทำน้ำตาลมานานแล้วตั้งแต่สมัยสุโขทัยแต่เป็นน้ำตาลทรายแดงเท่านั้นต่อมาในช่วงรัตนโกสินทร์ตอนต้น  ได้ทำน้ำตาลทรายแดงเป็นจำนวนมากเพื่อส่งออกไปยังต่างประเทศ  และได้มีโรงงานทำน้ำตาลแห่งแรงที่ลำปาก  ต่อมาในปี 2530 ทั้งภาครัฐและเอกชนมีโรงงานทำน้ำตาลมากกว่า 46 โรง  ผลิตน้ำตาลได้หลายชนิดเพื่อส่งออก

ประเภทของน้ำตาลlump-sugar-549096_640
เราจะเห็นได้ว่าน้ำตาลที่ขายตามท้องตลาดมีหลายชนิด  ซึ่งได้จากการผลิตที่แตกต่างกัน มีทั้งสีและรสชาติที่ต่างกันออกไป  มักจะบรรจุตามถุงขายถุงละ 1 กิโลกรัมจะมีการระบุประเภทของน้ำตาลเอาไว้โดยน้ำตาลที่ขายทั่วไปคือ
             1.น้ำตาลทรายขาว  มีทั้งเป็นแบบบริสุทธิ์และไม่บริสุทธิ์  ในน้ำตาลทรายขาวนี้จะเป็นเกล็ดสีขาวมีความชื้นอยู่น้อย  ให้รสหวานมากมักจะพบเป็นในเครื่องปรุงต่างๆ  ที่ใช้ประกอบอาหาร
             2.น้ำตาลทรายดิบ  เป็นน้ำตาลที่ยังไม่ได้ขัดให้ขาวมีความบริสุทธิ์น้อย  เป็นสีเหลืองน้ำตาล  และมีกากน้ำตาลผสมอยู่มักผสมกับเครื่องดื่ม
             3.น้ำตาลทรายสีรำ  เป็นน้ำตาลที่มีสีคล้ายรำไม่มีการขัดขาวยังเป็นสีของกากน้ำและมีกลิ่นไหม้มีรสหวานที่เป็นธรรมชาติ
             4.น้ำตาลทรายแดง  น้ำตาลทรายแดงเป็นสีน้ำตาลแดงส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นผงมีรสหวานกลมกล่อมมีกลิ่นที่หอมมักใช้ในการทำของหวานต่างๆ เช่น ใส่ในเฉาก๊วยเป็นต้น
นอกจากนั้นน้ำตาลยังมีลักษณะอย่างอื่นตามที่ต้องการและนำไปใช้อย่างเช่นเป็นก้อนหรือเป็นผงให้รสชาติที่หวานไม่มากละลายย้ำได้ง่ายเพราะทำมาใช้ละลายกับเครื่องดื่ม  หรือน้ำตาลที่ทำจากจั่นมะพร้าวทำเป็นเครื่องดื่มที่มีจำหน่ายตามท้องตลาดcake-93988_640

คุณสมบัติของน้ำตาล
น้ำตาลให้รสหวานมีคุณสมบัติทางเคมีโดยน้ำตาลมีสารประกอบคือ  คาร์บอน  ไฮโดรเจน  และออกซิเจน
           1.ให้รสหวาน  เมื่อสัมผัสกับลิ้นของเราจะทำให้รู้สึกหวานแต่น้ำตาลแต่ละชนิดให้ความหวานที่แตกต่างกัน  แล้วแต่ชนิด  เช่นน้ำตาลกลูโคส  น้ำตาลฟลุตโตส เป็นต้น
           2.ละลายน้ำ  น้ำตาลสามารถที่จะละลายน้ำได้  แต่มากน้อยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำด้วย  น้ำที่อุณหภูมิสูงจะละลายได้ดีกว่าน้ำที่อุณหภูมิต่ำ  เราจึงต้องชงกาแฟหรือเครื่องดื่มที่ผสมน้ำตาลในตอนน้ำยังร้อนอยู่
           3.การเจริญของจุรินทรีย์  น้ำตาลสามารถทำให้จุรินทรีย์เติบโตได้ดีแต่อยู่ในน้ำที่มีปริมาณความเข้มข้นของน้ำตาไม่มากจนเกินไป  หากมีมากเกินไปจุริทรีย์อาจต้องการน้ำจึงทำให้ตายได้  ผลไม้สุกต่างๆเหมาะสมกับการเจริญเติบโตของจุรินทรีย์มาก  ในช่วงที่ผลไม้สุกจึงเน่าในระยะต่อมาได้ง่ายกว่าผลไม้ดิบเพราะว่าคาร์โบไฮเดรตของผลไม้กลายเป็นน้ำตาลและจุริทรีย์ได้เจริญเติบโตจนทำให้เน่าได้หากมีการหมักที่ถูกต้องจะได้กลายเป็นแอลกอฮอล์ในระยะต่อไปซึ่งเป็นกระบวนการทำไวท์ชนิดต่างๆ
         4.ดูดความชื้นได้  น้ำตาลสามารถที่จะดูดความชื้นได้  หากน้ำตาลมีความเข้มข้นมากจะดูดความชื้นได้มาก
         5.ทำสีผสมอาหาร  สีน้ำตาลไหม้ที่เกิดจากการคาลาเมลหรือว่าเราเรียกกันว่าน้ำตาลคาลาเมล  คือการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมีใช้ผสมเครื่องตกแต่งเครื่องดื่มให้น่าดื่มโดยเฉพาะกาแฟ  และนำไปเป็นสีผสมอาหารชนิดต่างๆ
นอกจากนั้นยังมีคุณสมบัติอย่างอื่นเช่นช่วยลดการกัดกร่อน  น้ำตาลเป็นส่วนหนึ่งในการควบคุมปฏิกิริยาออกซิเจนและให้พลังงานกับร่างกาย  แต่หากทำการสะสมเยอะมากไปก็จะนำพลังงานส่วนอื่นมาใช้ไม่ได้จะทำให้อ้วนได้

การผลิตน้ำตาล
น้ำตาลมีที่ใช้กับบ้านเรานั้นมีการผลิตที่แบบฉบับชาวบ้านและการให้เครื่องมือของโรงงานในการผลิตโดยการนำอ้อยมารีดเอาแต่น้ำมาผลิตด้วยวิธีการต่างๆเช่น
– การเคี่ยว  เป็นวิธีการดังเดิมใช้ในครัวเรือนได้  แต่น้ำตาลจะมีความเข้มข้นที่ต่างกันออกไป  โดยนำน้ำอ้อยมาต้มเคี่ยวเพื่อให้น้ำระเหยจากนั้นอาจจะเคี่ยวด้วยสุญญากาศอีกทีก็จะได้น้ำตาลที่เป็นผนึกออกมา
– โดยการหีบ  เป็นการผลิตใช้ในโรงงานซึ่งใช้เครื่องจักรที่ทันสมัยในการผลิต

ประโยชน์ของน้ำตาล
น้ำตาลมีประโยชน์ในชีวิตประจำวันมากมายเป็นเครื่องปรุงที่ร้านอาหารทั่วไปต้องมีแม้ปัจจุบันน้ำตาลจะมีวัตถุให้ความหวานอย่างอื่นมาแทนแต่ยังมีราคาที่แพงและมีรสชาติที่ไม่เหมือนน้ำตาลและที่สำคัญน้ำตาลยังมีความจำเป็นต่อร่างกายและมีประโยชน์ต่างๆ  คือ
            1.ในครัวเรือนหรือชีวิตประจำวันcup-616637_640
– ให้เป็นเครื่องปรุง  ทำให้อาหารมีความหวานรสชาติที่หอมอร่อย
– เครื่องดื่ม  กาแฟ  โอวัลติน  ไมโล  น้ำนมถั่วเหลือง หรือว่าเครื่องงอื่มอย่างอื่นใช้น้ำตาลทำให้มีรสหวานน่าดื่ม
-ใช้ทำขนมหวาน  ของหวานคือขนมไทยทั่วไปที่มีน้ำตาลเป็นส่วนผสมอย่างเช่น  บัวลอย  ทับทิมกรอบ
               2.ในทางอุตสาหกรรมcooling-652938_640
-เครื่องดื่ม  เครื่องดื่ม  เครื่องดื่มที่ใช้น้ำตาลเป็นส่วนผสมนั้นมากมายหลายยี่ห้อ  ลักษณะของเครื่องดื่มที่ใส่ลงไปมักจะเป็นน้ำตาลที่มากกว่า 1 ชนิด  เช่นชาเขียว  จับเลี้ยง  เก๊กฮวย  น้ำอัดลม  เป็นต้น
– ในผลไม้  เป็นผลไม้แช่อิ่มต่างๆ  เกิดจากนำน้ำตามที่เป็นสารละลายเข้มข้นหรือว่าเชื่อม  และการนำไปทำผลไม้กระป๋อง
– ไอศกรีม  ในรสชาติของไอศกรีมจะเป็นน้ำตาลและกลูโคสได้รับผสมกันซึ้งแล้วแต่รูปแบบในการทำ

 Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *


Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

เว็บในเครือ